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餐飲是一個古老的行業(yè)，從之前全聚德開始第一個在行業(yè)中開始ISO認證之后，很多的餐飲行業(yè)都需要一個國際性的管理體系讓企業(yè)得到更廣泛的發(fā)展。今天從全聚德來看一下餐飲企業(yè)的ISO9001認證是怎么做的吧

首先需要準備常規(guī)的質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、服務(wù)規(guī)范的編寫等，但是和工廠企業(yè)不同，全聚德是賣烤鴨的，而且對鴨子的精細程度會比一般的飯店高的多，同樣的需要的要求也高的多！在質(zhì)量記錄上甚至一只鴨子需要片多少片鴨肉都是有詳細的規(guī)范的。對于《服務(wù)規(guī)范》不僅需要給客人片鴨肉，還需要告訴客人飯店的歷史，相關(guān)的文化，從企業(yè)本身入手才可以得到最貼合企業(yè)的認證管理規(guī)范，也只有這樣的管理體系，才可以讓企業(yè)真正得到成長！

ISO認證的判定標準靈活多樣，由于餐飲生產(chǎn)是手工勞動，受到情緒影響，時間等因素讓工作效果也不盡相同，因此制定標準的菜肴，明確菜肴生產(chǎn)的原料數(shù)量輔料數(shù)量，以及操作方法等相關(guān)必要信息進行量化。所以把可以量化的表混都參與積極的作用，讓貫標企業(yè)予以關(guān)注！

餐飲行業(yè)企業(yè)也存在設(shè)計和開發(fā)的過程，主要體現(xiàn)在菜肴上，可以按照條款3.4.4“設(shè)計和開發(fā)是將要求轉(zhuǎn)換為產(chǎn)品、過程或體系的規(guī)定的特性或規(guī)范的一組過程?！边M行規(guī)范性的審查。作為餐飲最重要的條件之一就是味道，需要滿足不同的客戶需要，對于顧客點菜時調(diào)整口味的要求（如不要太辣），應(yīng)作為7.3“設(shè)計和開發(fā)” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務(wù)員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。

餐飲還有一個客戶財產(chǎn)的問題需要注意，這也是很多餐飲企業(yè)在客人用餐的時候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顧客財產(chǎn)”明確指出，“組織應(yīng)愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產(chǎn)”。因此，只有顧客交餐飲企業(yè)保存的物品才應(yīng)作為顧客財產(chǎn)予以控制。但如果將其作為顧客財產(chǎn)予以控制，會增加企業(yè)不必要的負擔與風險。